ENTREMET DES ÎLES

Un dessert ultra frais et léger, parfait pour clôturer en beauté un repas copieux de Noël ;)

Une recette piquée ici.

PRÉVOIR DE COMMENCER LA PRÉPARATION DE CE DESSERT 3 JOURS À L'AVANCE ! 

J-3 Disques de gelée mangue ananas

Ingrédients

• 4 tranches d'ananas
• 30g de sucre
• 150g de purée de mangue
• 4 feuilles de gélatine

Procédure

Couper l'ananas en petits dés.

Dans une casserole, verser 6 cl d'eau, le sucre et les dés d'ananas. Portez à ébullition et laisser chauffer 5 minutes.

Dans une autre casserole, faire chauffer la purée de mangue (50°).

Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Retirer les casseroles du feu, mélanger le tout puis attendre quelques minutes et ajouter la gélatine bien essorée.

Verser dans un moule rond de 20/22 cm de diamètre (ou rectangulaire au choix) et placer au congélateur.

J-2  Biscuit aux amandes (ou à la noix de coco)

Ingrédients

• 30g de beurre doux fondu
• 220g de sucre glace
• 220g de poudre d'amande (ou de noix de coco râpée)
• 3 blancs d'oeufs
• 4 oeufs
• 35g de farine
• 15g de sucre en poudre

Procédure

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande (ou la noix de coco râpée), la farine et les oeufs.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis les incorporer au mélange.

Ajouter le beurre fondu.

Verser la préparation dans un moule à charnière de 26cm de diamètre beurré et fariné.

Enfourner à 210° pour 8 à 10 minutes.

Démouler, laisser refroidir et envelopper le biscuit dans un film transparent.

Réserver jusqu'au lendemain.

J-1 Mousse passion

Ingrédients

• 250g de purée de fruits de la passion
• 20cl de lait
• 2 oeufs
• 170g de sucre
• 30 cl de crème liquide entière bien froide
• 4 feuilles de gélatine

Procédure

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Faire bouillir le lait et la purée passion.

Dans un saladier, battre les jaunes avec 50g de sucre jusqu'à blanchissement puis verser le lait bouillant par dessus.

Reverser le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Puis, hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée.

 Porter à ébullition 4 cl d'eau avec le restant de sucre et faire cuire jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 120°.

Monter les blancs en neige.

Verser le sirop bouillant sur les blancs et fouetter jusqu'à refroidissement.

Ajouter cette meringue italienne à la crème passion.

Enfin, montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange.

J-1 Montage de l'entremet

Chemiser le même moule à charnière de 26cm de bandes de rodoïd.

Au centre, placer le disque de biscuit aux amandes.

Verser un tiers de la mousse passion.

Déposez au milieu le disque de gelée mangue-ananas.

Couvrir du restant de mousse.

Placer au congélateur jusqu'au lendemain.

 

Jour J : Décoration

Ingrédients

• 1 sachet de gel à tarte
• 1 mangue
• 2 kiwis
• 3 physalis
• 5 fruits de la passion

Procédure

Démouler l'entremet sur un plat de service, minimum 4h avant de le déguster.

Préparer le gel à tarte selon le mode d'emploi et le mélanger avec la pulple de 2 fruits de la passion.

Répartir cette préparation sur le dessus du gâteau avant qu'elle ne fige.

Pour la déco, ajouter des tranches de mangue, de kiwis, des fruits de la passion coupés en deux, des physalis... 

La version ronde

     

Ma version rectangulaire