Ma vie de Maman ... by NoAlyss974

Un dessert ultra frais et léger, parfait pour clôturer en beauté un repas copieux de Noël ;)

Une recette piquée ici.

PRÉVOIR DE COMMENCER LA PRÉPARATION DE CE DESSERT 3 JOURS À L'AVANCE ! 

J-3 Disques de gelée mangue ananas

Ingrédients

• 4 tranches d'ananas
• 30g de sucre
• 150g de purée de mangue
• 4 feuilles de gélatine

Procédure

Couper l'ananas en petits dés.

Dans une casserole, verser 6 cl d'eau, le sucre et les dés d'ananas. Portez à ébullition et laisser chauffer 5 minutes.

Dans une autre casserole, faire chauffer la purée de mangue (50°).

Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Retirer les casseroles du feu, mélanger le tout puis attendre quelques minutes et ajouter la gélatine bien essorée.

Verser dans un moule rond de 20/22 cm de diamètre (ou rectangulaire au choix) et placer au congélateur.

J-2  Biscuit aux amandes (ou à la noix de coco)

Ingrédients

• 30g de beurre doux fondu
• 220g de sucre glace
• 220g de poudre d'amande (ou de noix de coco râpée)
• 3 blancs d'oeufs
• 4 oeufs
• 35g de farine
• 15g de sucre en poudre

Procédure

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande (ou la noix de coco râpée), la farine et les oeufs.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis les incorporer au mélange.

Ajouter le beurre fondu.

Verser la préparation dans un moule à charnière de 26cm de diamètre beurré et fariné.

Enfourner à 210° pour 8 à 10 minutes.

Démouler, laisser refroidir et envelopper le biscuit dans un film transparent.

Réserver jusqu'au lendemain.

J-1 Mousse passion

Ingrédients

• 250g de purée de fruits de la passion
• 20cl de lait
• 2 oeufs
• 170g de sucre
• 30 cl de crème liquide entière bien froide
• 4 feuilles de gélatine

Procédure

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Faire bouillir le lait et la purée passion.

Dans un saladier, battre les jaunes avec 50g de sucre jusqu'à blanchissement puis verser le lait bouillant par dessus.

Reverser le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Puis, hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée.

 Porter à ébullition 4 cl d'eau avec le restant de sucre et faire cuire jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 120°.

Monter les blancs en neige.

Verser le sirop bouillant sur les blancs et fouetter jusqu'à refroidissement.

Ajouter cette meringue italienne à la crème passion.

Enfin, montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange.

J-1 Montage de l'entremet

Chemiser le même moule à charnière de 26cm de bandes de rodoïd.

Au centre, placer le disque de biscuit aux amandes.

Verser un tiers de la mousse passion.

Déposez au milieu le disque de gelée mangue-ananas.

Couvrir du restant de mousse.

Placer au congélateur jusqu'au lendemain.

Jour J : Décoration

Ingrédients

• 1 sachet de gel à tarte
• 1 mangue
• 2 kiwis
• 3 physalis
• 5 fruits de la passion

Procédure

Démouler l'entremet sur un plat de service, minimum 4h avant de le déguster.

Préparer le gel à tarte selon le mode d'emploi et le mélanger avec la pulple de 2 fruits de la passion.

Répartir cette préparation sur le dessus du gâteau avant qu'elle ne fige.

Pour la déco, ajouter des tranches de mangue, de kiwis, des fruits de la passion coupés en deux, des physalis... 

La version ronde

Ma version rectangulaire

Ingrédients

500 gr de viande hachée

1 grosse boîte d'haricots rouges

2 petites carottes

2 tomates

1 boîte de purée de tomates

1 oignon, 2 gousses d'ail, thym

1 cc de paprika (ou épices à Chili), 2 cc de cumin

1 marmite de bouillon de bœuf et 1 cc bombée de fond pour rôti

Procédure

Couper les carottes et les tomates en petits dés.

Hacher fin l'oignon et écraser les gousses d'ail avec le thym.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu de beurre.

Ajouter le mélange ail et thym, puis les dés de carottes, la viande hachée et les dés de tomates.

Laisser cuire 10 min.

Pendant ce temps, mélanger la purée de tomates avec le paprika et le cumin, puis rajouter à la viande hachée.

Incorporer les haricots à la préparation, puis le fond pour rôti et la marmite de bouillon préalablement délayés dans 20 cl d'eau chaude.

Mélanger le tout puis couvrir et mettre dans un four chaud, 25 minutes à 180°C.

Ingrédients

200 gr de chocolat noir à dessert

200 gr de beurre demi sel

4 oeufs

150 gr de sucre

80 gr de farine

Procédure

Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, puis le mélange beurre/chocolat fondu.

Verser cette préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20/25 minutes.

Ingrédients

1 litre de lait entier

150 gr de riz à dessert ( riz rond ou risotto)

120 gr de sucre

1 gousse de vanille

Procédure

Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur.

Lorsque le lait est à ébullition, verser le riz en pluie et mélanger jusqu'à reprise de l'ébullition.

À ce moment, couvrir en intercalant une cuillère en bois pour pas que le lait déborde et laisser cuire à feu très doux pendant 40 minutes (en remuant toutes les 10 min à peu près).

En fin de cuisson, ajouter le sucre, mélanger et verser le riz au lait dans un plat.

Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Servir frais tel quel ou agrémenté de coulis de fruit, caramel, chocolat ...

Ingrédients

1 bac de sorbet passion

1 bac de sorbet citron

coulis de fruits rouges

1 paquet de palets bretons

1 moule à charlotte Tupperware

Procédure

Sortir les bacs de glace et laisser ramollir.

Dans le moule à charlotte, verser la moitié du coulis.

Etaler une couche de sorbet citron.

Rajouter la moitié des palets bretons préalablement écrasés en miettes et verser l'autre moitié du coulis.

Etaler ensuite le sorbet passion et terminer avec l'autre moitié des palets bretons écrases en miettes.

Refermer le moule et mettre au congélateur pendant une nuit.

Il est tout à fait possible de réaliser cette charlotte en version crème glacée avec des cookies au lieu des palets bretons et du caramel liquide au lieu du coulis. La charlotte glacée chocolat coco et caramel avec cookies chocolat coco est une vraie tuerie ;-D

Ingrédients

1 belle tête de brocolis

1 marmite de bouillon poule

1 petit fromage de chèvre frais (type chavroux)

20cl de crème fleurette

sel, poivre, paprika

Procédure

Faire chauffer de l'eau accompagnée de la marmite de bouillon dans une casserole.

A ébullition, y mettre le brocolis préalablement nettoyé et détaillé en petits bouquets et laisser cuire jusqu'à consistance fondante.

Mixer le brocolis avec une tasse du jus de cuisson pour obtenir un velouté ni trop épais ni trop liquide.

Remplir les verrines et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Pendant ce temps, fouetter la crème bien froide et le fromage en chantilly (pas trop ferme). Saler, poivrer.

Rajouter cette préparation sur le velouté de brocolis et saupoudrer chaque verrine d'une petite pincée de paprika (juste pour la couleur).

Garder les verrines au frais jusqu'au moment de servir.

Je sers cette verrine en entrée accompagnée d'une tranche de jambon de parme, mais il est possible également de la proposer en apéritif dans des verrines plus petites.

Ingrédients (pour 10 mini pains de thon)

1 boîte de 500 gr de thon au naturel

4 œufs 

1 oignon

1 citron

1 CS 1/2 de moutarde

4 CS de concentré de tomate

2 CS de crème fraîche

Persil, sel & poivre

Procédure

Égoutter le thon et le mixer avec l'oignon et le persil. Presser le citron.

Mélanger ensuite le thon avec le jus de citron, les œufs, la moutarde, le concentré de tomate et la crème fraîche.

Saler et poivrer.

Verser la préparation dans des moules individuels et mettre à cuire au bain marie pendant 40 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau et prolonger la cuisson si besoin.

Laisser refroidir entièrement les pains de thon, les démouler et mettre plusieurs heures au réfrigerateur.

Servir bien frais accompagnés d'une mayonnaise maison. Un délice ;)

Ingrédients (pour 6 muffins)

1 sachet d'allumettes de jambon

1  petite boîte de macédoine de légumes  (soit environ 130 gr)

80 gr de comté

3 œufs

100 ml d'huile

1/2 sachet de levure

Sel & poivre

Procédure

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les œufs, la farine et l'huile. Ajouter la levure, le comté coupé en petits dés et mélanger.

Ajouter ensuite le jambon et les légumes et mélanger le tout délicatement pour ne pas écraser les légumes.

Saler et poivrer légèrement.

Remplir les moules à muffins et enfourner 20 minutes.

Ingrédients (pour 16 mini croissants)

1 pâte feuilletée

1  tranche de blanc de poulet (ou restes de poulet)

1 tranche de cheddar

2 CS de crème fraîche épaisse

1 jaune d'oeuf 

Sel et poivre

Procédure

Étaler la pâte feuilletée et la découper en 16 triangles égaux.

Hacher finement le poulet et le cheddar.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le poulet et le cheddar. Saler et poivrer.

Déposer un peu de cette préparation sur le côté le plus large de chaque triangle et les rouler de l'extrémité vers le centre  en serrant bien les bords.

Mélanger le jaune d'oeuf avec 2 cc d'eau et badigeonner chacun des croissants,

Les déposer sur une grille recouverte de papier cuisson et enfourner dans un four chaud pour 15min à 180°C ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 Ingrédients  (pour 4 grosses verrines)

2 petites betteraves cuites

3 CS de crème fraîche ( épaisse ou liquide selon la consistance souhaitée)

1 cc de vinaigre balsamique

75 gr de roquefort

40 cl de crème fleurette

1 CS de lait

2 tranches de jambon cru (parme dans mon cas)

Sel et poivre

Procédure

Mixer les betteraves coupées en cubes avec la crème fraîche, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre, jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

Remplir les verrines à moitié avec cette préparation.

À feu doux, faire fondre le roquefort avec la CS de lait en remuant (pour que le roquefort n'accroche pas).

Passer au chinois pour qu'il ne reste pas de morceaux et laisser refroidir complètement.

Mélanger ensuite au fouet avec la crème fleurette bien froide et réserver le tout au réfrigérateur 1 heure minimum.

Pendant ce temps, couper les tranches de jambon en deux et les rouler en forme de cigarette. Les déposer sur la grille du four préalablement recouverte de papier cuisson et enfourner dans un four chaud pour environ 10min à 200°C (surveiller attentivement la cuisson). Retirer et laisser refroidir quand les "cigarettes" deviennent croustillantes.  

Une fois la préparation au roquefort bien froide, la monter en chantilly.

Garnir chaque verrine de chantilly avec une poche à douille et terminer en plantant une cigarette de jambon. Vous pouvez décorer en saupoudrant légèrement de piment d'espelette.

J'avais réalisé une mousse de roquefort, mais je pense que c'est encore meilleur en chantilly, à vous de me le dire ;)